Caffè Espresso

Il metodo più importante con il quale il caffè può ottenere tutte le caratteristiche nobili che gli appartengono è senza ombra di dubbio l' espresso.
Sono due le attrezzature fondamentali per ottenere un espresso:il macinadosatore e la macchina per l'espresso.
Il primo è uno strumento molto semplice , formato da una campana per contenere i chicchi tostati e da un corpo macchina in cui troviamo delle macine rotanti e un dosatore che regola la perfetta quantità di prodotto da erogare (7gr.).
Le macine sono usualmente di due tipi, piatte e coniche, le prime per consumi bassi, hanno un elevata usura e scaldano facilmente, le seconde per consumi elevati, basso numero di giri e usura molto più lenta.
La macchina per l'espresso è una complicata unione di svariati componenti con i quali si ottiene un getto d' acqua a 87/90 °C ad una pressione di 1,2 atmosfere.
L'acqua poi attraverserà la nostre dose di caffè situata nel filtro (pressato a mano con una forza di circa 20kg) ad una pressione di 9 bar in modo tale da ottenere circa 25 cc di prodotto in tazza dal color nocciola e con una leggera striatura color ciliegia.
Molto impomatante per ottenere un espresso perfetto e il controllo giornaliero della macinatura poiché subisce variazioni con il cambiare del tempo; infatti con una elevata umidità andremo a macinare il nostro caffè più grosso mentre con un clima più secco dovremmo impostare la nostra macinatura più fine.
Da non dimenticare l'ultimo segreto per avere sempre un prodotto ottimo; la pulizia giornaliera dei nostri strumenti.

Infatti i residui di caffè che rimangono sulla macchina da caffè già in poco tempo iniziano a inacidire e a rovinare la riuscita dell' espresso, usando il filtro cieco possiamo ovviare a questo problema; anche il macinadosatore ha bisogno della sua manutenzione, una volta a settimana è fondamentale la pulitura della campana e quando si deteriorano il cambio delle macine.
Oltre che la classica tazzina da caffè il nostro espresso può essere usato per svariate lavorazioni e può essere accoppiato a diverse bevande alcoliche; abbinandolo semplicemente al latte possiamo creare bevande famosissime tipo il cappuccino, semplicemente il caffè macchiato, il latte macchiato, il montebianco , il marocchino; parlando di bevande alcoliche si può abbinarlo , ottenendo risultati gradevolissimi in quanto a gusto, con la sambuca, l'anice secco, la crema di whisky, la grappa e il brandy; anche svariati prodotti di pasticceria si sposano benissimo con il nostro espresso , due su tutti sono la crema e il cioccolato, sia al latte che fondente.
Durante il periodo estivo anche il caffè espresso può combattere l alzarsi della temperatura infatti sono particolarmente piacevoli anche le lavorazioni a freddo con le quali possiamo ottenere il caffè shakerato e il caffè freddo.

Il Caffè

Il Caffè Tutti noi conosciamo questo prodotto servito in diversi modi in tutto il mondo, ma non tutti conoscono il processo con il quale si ottiene questa bevanda dal colore nero e dal sapore intenso.
Semplicemente si ottiene dai semi della pianta "coffea", tostati , macinati e infine miscelati con acqua.
Per quel che riguarda l'origine della pianta dobbiamo andare indietro nel tempo di circa 600 anni e spostarci fin in Africa , esattamente in Etiopia, poi da qui nel tempo diffuse in svariate parti del mondo, Yemen, Turchia, Arabia , Egitto; in un secondo momento i coltivatori europei decisero di creare grandi piantagioni nei caraibi e in Brasile eludendo cosi le gravose imposte presenti allora nei vari regni europei.
Prendiamo in esame il nostro amato prodotto in maniera un pò più tecnica: il caffè è una pianta arbustiva , appartiene alla famiglia delle Rubiacee.
Le tipologie di caffè che più attraggono i torefattori sono tre: Arabica, sicuramente la più pregiata con un contenuto di caffeina particolarmente basso, Robusta, indubbiamente meno pregiata dell' Arabica e con un presenza maggiore di caffeina e in fine la Liberica , senza ombre di dubbia la più scadente e meno ricercata tra le tre.
L' Arabica si trova soprattutto in altura e preferisce climi umidi e zone ombreggiate.
Questa Drupa di colore verdognolo arriva a maturazione in circa sette mesi, tendendo piano piano al colore rosso e superato il periodo di maturazione al colore marrone.
La robusta invece nasce in zone di pianura o di bassa collina, i suoi fiori hanno 6 petali e può fiorire più volte in un anno.
Rispetto all' Arabica è molto più resistente ai parassiti delle piante ed ha una valore di caffeina più alto.
Qualche piccolo cenno anche sulla produzione del caffè: la raccolta viene effettuata con due metodi, a mano (picking) oppure a macchina (stripping).